1.选用新鲜的猪蹄，去掉毛、洗净后切块备用。
2.用开水烫一下猪蹄，去掉血水和杂质。
3.用热水焯一下猪蹄，去掉浮沫后捞出备用。
4.在锅中加入适量油，烧热后加入糖炒至溶化。
5.加入姜、葱、大料等香料煸炒出香味。
6.加入猪蹄煸炒，炒至表面变色。
7.加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉等调味料。
8.加入适量水，淹没猪蹄，转小火煮约2小时。
9.加入适量糖，煮至酱汁浓稠后出锅即可。
注意事项：
1.焯烫猪蹄的目的是去除血水和异味，使猪蹄更加鲜美可口。
2.糖的数量要适量，过多容易糊锅。
3.煮猪蹄时火候要掌握好，不能太大或太小，否则会影响口感。
4.煮好的红烧猪蹄放凉后再热一下效果更佳。