番茄炒鸡蛋是一道非常简单易学的家常菜，下面是一些炒出汁来的技巧：
1. 番茄要足够熟透：将番茄切成小块时，切口会释放出汁液，如果你的番茄不够成熟，那么炒的时候就不会有太多的汁水。
2. 加入蒜和姜：在热锅中，先放入蒜和姜煸炒，待其香味出来后再放入番茄，这样有助于让汁液更容易出来。
3. 不要蓬勃炒菜：番茄的汁水比较容易挥发，如果你的锅太热，菜炒得太勤，汁液就会很快蒸发。所以，在加入番茄之后，可以用中火或小火慢慢炒。
4. 不要加水：许多人喜欢在炒菜时加一些水以保持汁液，但是如果你加了水，菜就不会炒出汁来了。相反，你应该把火调低，并不时地翻炒，确保汁水均匀散开。
5. 加入鸡蛋：将鸡蛋打匀，倒入锅中，在炒熟的番茄中搅拌均匀，这样鸡蛋也会吸收到番茄的汁液，更加美味。