剁椒鱼头是一道非常经典的湖南菜，下面是一些做法建议：
材料：
- 鱼头
- 剁椒
- 姜片
- 大葱
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 醋
- 鸡精
- 葱姜蒜末
- 豆瓣酱
步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，用刀在鱼头上划几刀，撒上盐和料酒，腌制10分钟左右。
2. 炒剁椒：将剁椒炒香，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒匀。
3. 烹鱼头：锅中放入适量的油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄。
4. 加调料：倒入适量的生抽、盐、糖、醋和鸡精，加少量清水，大火烧开，转小火慢炖5-6分钟。
5. 撒葱花：最后在鱼头上撒上葱花即可。
Tips：
- 选择新鲜的鱼头，味道更鲜美。
- 鱼头需要提前腌制，去除腥味。
- 炒剁椒时可以加入一些花椒粉，更加香辣。
- 如果喜欢酸味，可以多加一些醋。