大蒜烧鳝鱼是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，做法简单，下面是具体的步骤：
材料：
- 鳝鱼一条
- 大蒜适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 鸡精适量
- 油适量
步骤：
1.先将鳝鱼清理干净，去掉内脏和鳞片，并斜着切成小段备用。
2.将大蒜和姜切成蒜蓉和姜末备用。
3.在锅中热油，把鳝鱼翻炒一会儿，将其炒至变色。
4.加入适量的料酒，继续炒至鳝鱼熟透，盛出备用。
5.锅中再热油，加入姜末和蒜蓉，炒香。
6.加入少许生抽，蚝油和鸡精，炒匀后放入鳝鱼，快速煮一下即可。
7.出锅前撒上适量的盐调味即可。
小贴士：
1.鳝鱼切成小段后，涂上少许淀粉可以使其更加嫩滑。
2.烧鳝鱼前一定要将锅热透，避免鳝鱼粘锅。
3.如果鳝鱼在炒的过程中出现了浑浊的液体，可以倒掉并用清水将鳝鱼洗一下，以避免腥味。
4.可根据个人口味加入适量的辣椒和青蒜提味。