清蒸鲈鱼是一道传统的粤菜，摆盘的技巧非常重要，以下是几个摆盘的技巧：
1. 鱼身必须摆直：将清蒸好的鲈鱼摆在盘子中央，要注意鱼身必须摆直，不要歪斜。
2. 肥瘦分明：切好的鲈鱼应该是肥肉和瘦肉分明，用切好的葱姜蒜和植物油浇在鱼身上，这样可以增加鱼肉的香气。
3. 精致的切花：在鱼的两侧，可以切一些花装饰，如菊花、兰花等，这样可以使鱼看上去更加美观。
4. 绿叶点缀：在鱼的周围摆放一些绿色蔬菜，如西兰花、菠菜、芹菜等，可以起到点缀作用，让整个盘子看上去更加精致。
5. 色彩搭配：要根据自己的喜好和菜品选择颜色，让整个盘子看上去色彩搭配和谐，让人一看就有食欲。