黄闷鳝鱼是一道地道的粤菜，做法相对简单，以下是一个可行的做法：
所需材料：
- 鲜鳝鱼 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 红椒 1 个
- 青椒 1 个
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 红糖 1/2 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 生抽 1 汤匙
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
做法：
1.将鳝鱼去皮和内脏，清洗干净，切成小段备用。
2.把姜和蒜切成末，青红椒切成丝备用。
3.在一个大碗中，将料酒、酱油、红糖、盐和生抽混合在一起，制成调味汁备用。
4.在锅中倒入适量的植物油，烧热后加入姜蒜末快速爆香。
5.加入鳝鱼翻炒，约 2 分钟后加入调味汁，继续翻炒，直到鳝鱼变色。
6.加入青红椒丝继续翻炒，约 2 分钟后加入适量水，烧开后转小火，盖上锅盖煮约 5 分钟。
7.将水淀粉加入锅中搅拌均匀，煮到汁液收干即可。
8.将黄闷鳝鱼装盘并撒上葱花即可。
温馨提示：
1.鳝鱼肉质较软，切割时要留意切口。
2.调味汁根据个人口味可以适当增减。
3.熟鳝鱼的颜色为金黄色。
4.如果喜欢辣味更重的话，可以在调味汁中加入适量的辣椒油或辣椒粉。