鸡蛋西葫芦馅饺子是一道比较常见的东北特色食品之一。以下是一些调制技巧：
1. 调制馅料时，应将西葫芦切成小块，用盐腌制一段时间，使其释放出多余水分，再加入调料翻拌，这样可以使馅料更加香味浓郁。
2. 如果喜欢口感嫩滑，可以把腌制的西葫芦块用水烫一下，制成泥状，再与鸡蛋一起拌匀，这样做的饺子口感更加顺滑。
3. 在调制馅料时，可以加适量的姜末和葱花，这样可以有效去掉西葫芦的腥味，增加馅料的风味。
4. 馅料要放入盐、酱油、糖、料酒等调料，根据个人口味进行调整，可以加入一些辣椒、孜然等调料，增加香气和口感。
5. 饺子的煮法也很关键，如果不是新鲜的饺子，可以先将其解冻后用温水稍微泡一下，再煮，这样可以使饺子更加柔软。
希望以上的技巧可以帮助您制作出更加美味可口的西葫芦鸡蛋馅饺子。