要调出好吃的西葫芦鸡蛋馅饺子，可以尝试以下方法：
1. 准备食材：除了西葫芦和鸡蛋之外，可以加入一些调味料来增添口感和风味，比如虾仁、葱姜蒜、盐、胡椒粉、鸡精等。
2. 切细西葫芦：将西葫芦切细丝，可以用刨刀或刨丝器，然后用盐拌匀，静置片刻，再用纱布或纸巾榨掉多余的水分，以保持饺子馅的干燥。
3. 煮熟鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，然后倒入锅中煮熟，并剥去蛋壳。可以选择煮成半熟或全熟的鸡蛋，根据个人口味调整，将鸡蛋切碎备用。
4. 混合馅料：将切好的西葫芦丝和碎蛋放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，然后用手将所有材料充分混合搅拌，直到饺子馅的口感均匀。
5. 调整味道：可以先取一小块饺子馅煮熟尝试口味，如果觉得味道还不够，可以根据个人口味再加入适量的调味料，如酱油、花椒粉等，搅拌均匀。
6. 包制饺子：将调好味的馅料包入饺子皮中，按照个人喜好选择合适的包法，然后将饺子煮熟即可享用。
注意：调味料的加量可以根据个人口味和调料的浓度来进行调整，建议在调料中慢慢加入并尝试，以免添加过多导致过咸或过味。