芥菜饺子的做法如下：
材料：
- 饺子皮
- 芥菜
- 肉末
- 生姜
- 香菜
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 蚝油
- 胡椒粉
步骤：
1. 将芥菜洗净后切成细碎的末，加入肉末中一起搅拌均匀。
2. 加入切碎的姜末、香菜、盐、酱油、料酒、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，拌成馅。
3. 在饺子皮中放入适量的馅料，然后捏紧摔打，压成饺子的形状。
4. 把煮沸的水放入锅中，将饺子放入锅中，煮到饺子浮出水面就好了。
5. 捞出饺子后，可以沾上自己喜欢的调料即可。
温馨提示：如果不喜欢芥菜的味道，可以改用其他蔬菜代替，比如芹菜、胡萝卜等。