猪蹄是一种营养丰富的食材，含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，以下是猪蹄的营养更高的做法：
1. 清水焯烫：将猪蹄放入锅中，加入足够的清水，开火煮沸后撇去浮沫，焯烫5分钟后捞出洗净。这种做法可以去除猪蹄的血水和异味，使其更容易吸收调料的美味。
2. 焖煮：将焯烫好的猪蹄放入锅中，加入充分调味的酱汁和适量的清水，开火焖煮1-2小时，直到软烂入味即可。这种做法可以让猪蹄的营养成分充分溶解在酱汁中，口感更加鲜美。
3. 红烧：将焯烫好的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，加入充分调味的红烧汁，开火煮沸后转小火慢慢焖煮1-2小时，直到软烂入味即可。这种做法可以让猪蹄的营养成分充分溶解在红烧汁中，口感更加浓郁。
4. 药膳煲汤：将猪蹄和其他药材一同放入煲汤中，如生地、枸杞、淮山等，煲出来的汤水营养丰富，味道清甜。这种做法可以让猪蹄的营养成分和药材的药效充分结合，更有益于人体健康。
不论是哪种做法，猪蹄的营养更高的关键在于焯烫后充分煮至软烂入味，让猪蹄的营养成分充分溶解在汤汁或酱汁中。还可以选择加入一些药材或其他食材，提升其营养价值。