黄牛肉比较硬，需要经过一定的处理才能烂。以下是一些制作黄牛肉烂的方法：
1. 先将黄牛肉切成小块，放入开水中焯水2-3分钟，去除血水和异味。
2. 将焯水好的黄牛肉放入锅中，加入料酒、姜片、葱段等调料，煮开后转小火慢炖。
3. 在炖的过程中，可以加入一些糖和酱油，可以增加肉的颜色和味道。也可以加入一些蘑菇、萝卜等蔬菜，既可以丰富口味，还可以增加营养。
4. 炖煮时间至少在2小时以上，直到黄牛肉变得烂熟，容易入口。
5. 最后调味即可，可以根据个人口味加入盐、味精、花椒等调料。
煮黄牛肉需要足够的耐心和时间，只有长时间的慢炖和加入合适的调料才能让它变得柔软可口。