红鲳鱼是一种口感鲜美，肉质细腻的海鲜，以下是其中一种做法：
材料：
- 一条红鲳鱼
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的盐、料酒、鸡精、胡椒粉
- 适量的生抽、老抽、糖
- 适量的油、水、淀粉
步骤：
1. 将红鲳鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成两块；
2. 在鲳鱼两面都划上几刀，将葱姜蒜末塞入鱼肚中，撒上少许盐和胡椒粉以去腥味，加入适量的料酒拌匀腌制30分钟左右；
3. 在鱼身上均匀的抹上一层淀粉后，加入热油的锅中炸至两面金黄，捞出沥干备用；
4. 另起锅，倒入少量油，加入葱姜蒜末煸炒，加入适量的生抽、老抽、糖翻炒均匀；
5. 加入一定量的水，烧开后将炸好的鱼放入锅中，盖上锅盖，用中小火煮约5分钟，使鱼身均匀的吸收酱汁即可。
6. 最后加入鸡精，翻匀盘中的鱼身，出锅前撒上适量的葱花即可。
温馨提示：煮好的热辣辣的红鲳鱼放一点淀粉，汤汁会更浓郁。同时也可以根据自己的口味加入适量的辣椒、花椒等调料。