碳烤五花肉的皮酥脆的关键是要掌握好以下几个步骤：
1. 选择质量好的五花肉，是有一定厚度的部位。
2. 在五花肉的皮上划几刀，像是“#”字形，这样烤出来的皮会更加脆。
3. 用盐、胡椒粉等调料腌制五花肉，再放入冰箱腌制大约2小时，这样肉质更加鲜美。
4. 在烤盘上铺上锡纸，将五花肉放在上面，把锡纸的边缘向上翻起，防止肉汁流出。
5. 烤箱预热到200度，将五花肉放入烤箱，大约20分钟后，将五花肉取出来，用厨房用纸吸干肉表面的油脂，这样能让肉表更加酥脆。
6. 将五花肉放在烤架上，用炭火直接碳烤，翻动几次，直到皮酥脆，表面微微发黑（但不要烤糊），即可取出享用。
特别提示：如果条件不允许炭火直接碳烤，也可以在平底锅中用少许油煎至皮面酥脆即可。