鲈鱼和桂鱼是两种不同的鱼类，它们的口感和食用方式也有所不同。
鲈鱼：鲈鱼是一种肉质细嫩、口感鲜美的白肉鱼类，常见于海洋和淡水中。鲈鱼的身形瘦长，身体侧扁，头大眼小，背部为灰黄色，腹部为白色。鲈鱼肉质细嫩、无腥味，可以生吃、煮汤、煎炸等多种方式食用。
桂鱼：桂鱼又叫金线鱼，是一种肉质鲜美、口感细腻的白肉鱼类，常见于江河湖泊中。桂鱼的身形纺锤形，体侧扁，头大而尖，背部灰褐色或深绿色，腹部为银白色。桂鱼肉质呈白色、细腻、无刺，适合清蒸、红烧、煎等多种烹饪方式。
鲈鱼和桂鱼各有特点，都是鲜美可口的食材。具体哪个好，还是要看个人口味和烹饪偏好喜好来决定。