下面是一些油呛空心菜做法的窍门：
1. 提前准备好调料：油、盐、味精、蒜末、生姜末等。将调料适量混合在一起备用。
2. 切好空心菜：将空心菜洗净后切成段，再将每段切成两半（可以根据个人口味大小进行调整）。
3. 热锅凉油：将锅烧热后放入食用油，油热后放入蒜末、姜末煸炒，散发出香味后放入空心菜，迅速煸炒。
4. 添加调料：待空心菜炒熟后，撒入盐、味精等调料，继续翻炒，直至空心菜卷成一圈。
5. 盛盘装饰：将炒好的油呛空心菜装盘，可以根据个人喜好添加一些香菜、小米椒等装饰。
注意事项：
1. 空心菜烹饪时间不宜过长，否则会失去营养和口感。
2. 食用油要放足，不要过于吝啬，以充分发挥出空心菜丰富的营养和口感。
3. 调料的搭配要适宜，不要过分浓重，以免掩盖空心菜的鲜味。