1. 选用新鲜的牛蛙,去除掉泥沙和内脏后清洗干净,用盐、姜片和料酒腌制半小时。
2. 在热锅中加入适量油,放入腌制好的牛蛙煸炒,翻炒至牛蛙表面变色。
3. 加入葱姜蒜和干辣椒一同炒香。
4. 倒入适量的料酒和酱油,加入冰糖和清水,煮沸后调至小火炖煮。
5. 待汤汁快要干了时,加入蘑菇和红枣,翻炒均匀,然后加入盐和味精调味。
6. 最后加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
7. 红烧牛蛙完成后可以加入适量的花椒粉和香菜叶提鲜。
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