以下是卤制新鲜牛肉的步骤：
1. 准备食材：牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐和清水。
2. 把牛肉切成一口大小的块状。
3. 在锅中倒入清水，放入牛肉和姜片，煮滚去血水后捞出。
4. 在另一个锅中倒入适量的油，放入八角、桂皮、茴香、花椒和葱段，煸炒出香味后加入料酒、酱油、糖和盐调味。
5. 把煮好的牛肉放入调味汁中，煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟左右，至牛肉入味，最后调一下口味即可。
6. 可以加入蔬菜等配料增加口感。
小贴士：
1. 牛肉不要煮太久，否则会变得老硬。
2. 调味汁的味道可以根据个人口味进行调整。
3. 卤制好的牛肉可以切成薄片，配上自己喜欢的蔬菜、米饭或面条一起食用。