卤卤牛肉的卤法步骤如下：
材料：
牛肉（腱子肉、板腱肉等）、香料（大料、八角、桂皮、草果等）、酱油、老抽、生抽、冰糖、姜片、蒜头、料酒、水
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成大小一致的块状。
2. 锅中加入水，放入姜片、蒜头、大料、八角、桂皮、草果等香料，烧开后放入牛肉，加入适量料酒焯水，将牛肉小火煮15分钟左右。
3. 将焯水的牛肉取出，沥干水分备用。
4. 另起锅，倒入一定量的酱油、老抽、生抽，加入适量的冰糖，小火烧开，将焯水过的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的水，至牛肉全部淹没，烧开后转至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，至牛肉入味色泽鲜红即可。
注意：卤卤牛肉的烹饪时间可根据牛肉的大小和入味程度进行调整。卤制过程中如果觉得汤汁不够可以适量添加水。