牛排的腌制法因人而异，不过以下是一些通用的技巧：
1. 按照厚度合适的时间腌制。不同的肉需要不同的时间来腌制。如果腌制时间太短，肉会比较干，腌制时间太长，肉会因为盐分过多而变得不可口。
2. 用适量的盐。盐是腌制牛肉的重要成分，但是太多的盐分会让牛肉变得硬咬不动。所以，使用适量的盐是非常重要的。
3. 添加其他调味料。腌制牛肉除了盐外，还可以添加醋、蜂蜜、酱油、姜、蒜等调味料。这些调味料可以让牛肉更加鲜嫩可口。
4. 保证牛排表面干燥。在腌制前，需要将牛排表面用纸巾或毛巾擦干，这样能够有效防止水分进入肉中并导致肉变硬和变味。
5. 用保鲜膜包裹。在腌制的过程中，保鲜膜可以有效防止空气和细菌进入，让牛肉更加新鲜可口。
记得在煮牛排时也要注意火候，火候过高会让牛肉变硬，火候过低则会让牛肉过生。