煎牛排的技巧如下：
1. 选用优质的肉类：选择新鲜的、优质的牛排，如西冷牛排或肉眼牛排等。
2. 调味：在煎牛排前先用盐、黑胡椒等调味品腌制一段时间，让调味料渗透入肉里，增加牛排的美味程度。
3. 热锅加油：将平底锅烧热后加入适量的油，等油热之后再放入牛排。
4. 煎牛排：把牛排放入锅中，煎3-4分钟后翻面继续煎，再等待3-4分钟左右，煎至牛排两面都呈金黄色即可取出。
5. 放置一段时间：取出的牛排要在铁板上放置一段时间，要让牛排内部的汁水平均分布，这样才能保证牛排的鲜嫩多汁。
6. 切片享用：将牛排切成适当的大小后即可食用。
注意：煎牛排时不要用铁铲翻动，容易损伤牛排表面，影响口感。不要煎过久，否则牛排会变得干燥，口感差。