茄子炖排骨是一道简单又营养的家常菜，下面是具体的做法。
所需食材：
1. 猪排骨350克
2. 茄子2个
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 食用油适量
10. 热水适量
步骤：
1. 排骨洗净切成块，用开水焯水去除血沫，捞出备用。
2. 茄子洗净切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟去苦味，然后沥干备用。
3. 热锅冷油，加入姜片和葱段爆香。
4. 加入排骨块煸炒至变色，加入适量的料酒煸炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后改小火焖煮20分钟。
6. 完成后取出排骨块备用，将汤汁倒入容器中备用。
7. 锅中留少量底油，加入茄子块翻炒至微黄即可。
8. 加入煮好的排骨块翻炒均匀。
9. 加入适量的生抽、盐、糖，翻炒均匀。
10. 倒入之前备好的排骨汤汁，烧开后改小火焖煮约10分钟。
11. 最后根据口味调整，出锅前撒上适量的葱花即可。
茄子炖排骨做法简单，口感鲜美，非常适合与米饭搭配食用。