杀牛蛙去头是因为牛蛙的头部含有一种有毒的皮肤腺体,对人类和动物都具有一定的危害性。为了避免误食或直接接触这种有毒物质,人们在烹饪前会将牛蛙的头去掉。牛蛙的头部也不可食用,去除后对口感和食用安全都有好处。
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