豆渣炒鸡蛋是一道传统的家常菜，下面是它的做法：
材料：
豆渣 100 克，鸡蛋 3 个，青葱 适量，盐 适量，胡椒粉 适量，生姜 适量，食用油 适量。
步骤：
1. 将豆渣泡水至软化，捞出沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉，打匀。
3. 生姜切末，青葱切段备用。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至七八成热，倒入葱姜末煸炒香。
5. 倒入豆渣翻炒至水分完全蒸发，变干。
6. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀，炒至鸡蛋熟透。
7. 最后加入适量盐调味，撒上青葱即可出锅。
豆渣炒鸡蛋做法简单，味道鲜美，是一道营养丰富、美味健康的家常菜。