新鲜的海参可以用热水焯一下，然后根据个人喜好选择不同的烹饪方式：
1.红烧海参：将海参与鸡腿肉或鸭腿肉一起煮，加入料酒、生姜、葱、盐、糖等调味料，煮至汤汁收干即可。
2.清炖海参：将海参洗净，用水煮烫，加入清汤、葱、姜、盐等调味料，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。
3.椒盐海参：将海参洗净切成段，用料酒和生姜腌制10分钟，加入面粉和淀粉搅拌均匀，用油炸至金黄色，再加入葱、姜、辣椒和盐等调味料翻炒即可。
4.海参汤：将海参与瘦肉一起煮，加入姜、葱、料酒等调味料，煮至汤水变浑，加入蔬菜和其他配料即可。