清汤牛肉的做法如下：
材料：
牛肉：500克
葱：适量
姜：适量
大葱：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
草果：适量
花椒：适量
料酒：适量
盐：适量
清水：适量
步骤：
1. 牛肉洗净，切块，用清水浸泡去血。
2. 锅中加清水，放入葱、姜、大葱、干辣椒、香叶、草果和花椒，烧开后加入牛肉煮5分钟。
3. 把牛肉捞出放入凉水中过一下，捞出沥干。
4. 在另一个锅中加入适量的清水，加入料酒和盐，加热至沸腾后加入牛肉，烧开后调小火慢慢煮，期间撇去浮沫，煮至牛肉变软烂即可。
温馨提示：
1. 食材选择肉质较好的部分，比如牛腩、牛肩膀等。
2. 清汤牛肉不要加太多调料，以免影响鲜美的口感。
3. 烹饪过程中要注意撇去浮沫，以确保汤清味鲜。