茄子烧黄鳝是一道非常美味的菜肴，下面是烧法的窍门：
1. 黄鳝清洗干净，切成段，用盐、料酒腌制20分钟，去除腥味。
2. 茄子去皮，切成长条，泡在水中备用。
3. 姜蒜切碎备用。
4. 热锅凉油，将黄鳝放入煸炒至两面微黄。
5. 加入姜蒜炒香。
6. 加入番茄酱、糖、酱油、盐、料酒等调料，煮至黄鳝熟透。
7. 捞出黄鳝，放入茄子煮熟，再放回锅中翻炒均匀。
8. 最后加入少量淀粉勾芡即可。
注意事项：
1. 黄鳝去骨时要小心，避免切伤手。
2. 如果黄鳝有泥土味，可在清洗后加入少量姜片或料酒去味。
3. 煮茄子时要掌握好火候，不要煮太烂，以免失去口感。