材料：
黄鳝，蒜苗，生姜，葱段，红椒，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，香油。
做法：
1. 将黄鳝洗净斩成段，放入开水中焯水后捞出备用。
2. 将蒜苗切成4-5厘米的段，姜切片，葱切段，红椒切成细丝备用。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入黄鳝段翻炒，加入适量生抽、料酒炒匀。
5. 加入约半碗水烧开，放入蒜苗段、盐、鸡精，小火焖烧10分钟。
6. 拌入红椒丝，淋入香油即可。
烹饪技巧：
1. 焯水时加入姜片和料酒可以去腥和提香味。
2. 热锅凉油可以避免食材沾锅，提高烹饪质量。
3. 煸炒豆瓣酱时要火力大，这样豆瓣酱才能煸出红油，提高菜肴的颜色和口感。
4. 在焖烧黄鳝时小火炖，这样黄鳝才能被充分煮熟，入味。
5. 放入蒜苗时要翻炒均匀，让香味充分释放。