以下是苦瓜炒鸡蛋的做法：
材料：
- 苦瓜（1条）
- 鸡蛋（2-3个）
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒适量
- 植物油适量
做法：
1. 苦瓜去皮，切成薄片，用水焯一下，放入冷水中浸泡一会，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋打散，加入少量盐和料酒，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入鸡蛋液，用小火慢慢炒熟，将炒好的鸡蛋切成细块备用。
4. 再次加热锅，倒入适量的植物油，放入蒜葱姜末爆香。
5. 加入苦瓜片，翻炒一会儿，加少量水，盖上盖子焖煮2-3分钟。
6. 放入炒好的鸡蛋块，加入少量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 苦瓜炒之前先用盐或醋水浸泡20分钟可以去除苦味。
2. 烹饪过程中加入少量水可以让苦瓜更加嫩烂，不会苦。
3. 炒鸡蛋时一定要慢慢翻炒，用铲子分散鸡蛋液，避免形成一大块。
4. 盐和生抽的分量要适量，避免过咸过淡。