番茄炒鸡蛋中的酸味主要来自于番茄本身。以下是几个方法可以减少酸味：
1. 选择较成熟的番茄，这些番茄通常会更甜，而不是酸。
2. 焯水处理：将番茄用开水烫一下，去除表皮，然后切块炒，这样可以减少酸味。
3. 加入适量的糖或酱油，这可以中和酸味，同时增加甜味和咸味。
4. 不加葱姜蒜，这些食材会增加整道菜的口感，但是也会增加酸味。
5. 适量加入盐和味精，这可以平衡整道菜的味道，减少酸味。
6. 在炒鸡蛋之前先将番茄炒热，炒出汁水，这样可以减少酸味。
以上几种方法都可以减少番茄炒鸡蛋的酸味，您可以根据自己的口味进行选择。