如果莲子百合煮银耳汤特别苦，可能是以下原因：
1.莲子和百合没有泡发透彻，导致苦味没有被泡发出来。
2.熬汤的时间太长或火候太大，导致苦味被提炼出来。
3.汤料之间的比例没有掌握好，莲子或百合的用量过多。
解决方法：
1.莲子和百合泡发时间要足够长，提前一晚上泡发。
2.调整好火候和熬汤时间，不要让汤料太久熬煮。
3.在熬汤之前，可以先将莲子和百合用水焯一下，去除其带有的苦味。
4.在煮汤的过程中，可以适当加入一些冰糖或者枸杞等甜味料，调节口感。
5.注意控制莲子和百合的用量，不要过量，以免苦味过重。