生姜保存需要以下几个步骤：
1. 选择新鲜、结实、肉质细嫩、表面光滑的生姜，不要选泥土残留较多或已经出现破损或黑斑的生姜。
2. 将生姜放在室温下的干燥通风处，不要放在阳光直射或潮湿的地方。可以用纸巾包裹生姜，吸收多余的水分。
3. 如果生姜需要长时间保存，可以将其放进一个带盖的塑料袋中，保证密封。可以将生姜切成小块或切片，这样不仅方便使用，还可以防止生姜变质。
4. 对于已经发芽的生姜，可以将发芽部分割掉，剩余部分仍然可以食用。对于已经发霉的生姜，建议不要食用。
5. 不要将生姜放进冰箱内保存，因为冰箱内的环境潮湿，不利于生姜的保存。
6. 定期检查生姜的状态，如果有变质迹象，应该及时处理。