烤羊肉腌制的关键是要让肉入味，而不仅仅是表面涂上调料。以下是一些窍门：
1. 选择合适的肉：对于烤羊肉来说，选用肉质较好的部位，如羊肩、羊腿等。瘦肉和肥肉搭配比较好，这样烤出的肉会更加香嫩。
2. 前期准备：将羊肉切成适当大小的块状，然后将其放入保鲜袋中。加入盐、黑胡椒粉、酱油、料酒、蒜末、姜末等调料，然后摇匀，让调料均匀地裹在肉上。
3. 腌制时间：腌制的时间一般是4-6小时，放在冰箱里，让肉***入味。
4. 烤制技巧：烤制前，先将肉块均匀地穿在烤肉串上。用中火烤，并时常翻动，直到两面都烤得金黄酥脆即可。
5. 调味：烤好的羊肉可以撒上孜然粉、辣椒粉、葱末等调味，增加口感。可以搭配沙拉、牛奶或啤酒一起食用，更具美味。