大葱、小葱和蒜苗都是葱薹类的植物，它们的区别在于以下几点：
1. 外观：大葱叶子较粗，蒂部肥大；小葱叶子细长，蒂部细小；蒜苗叶子宽而平，与蒜叶相似。
2. 味道：大葱具有较浓的香气和强烈的辛辣味；小葱则味道较清淡，适合用来装饰菜肴；蒜苗味道略带辣味，但比大葱和小葱都要温和。
3. 用途：大葱多用于炒菜、烧肉等烹调用途；小葱可用于炒菜、制馅等用途；蒜苗适宜炒菜、烹调、凉拌等用途。
4. 营养成分：蒜苗中含有丰富的维生素C和硫化物，能够增强免疫力和促进血液循环；而大葱和小葱则富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康也有很多好处。