洋葱炒鸡蛋虾仁是一道营养丰富，口感鲜美的家常菜。以下是制作步骤：
1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和味精搅拌均匀备用。
2.将虾仁洗净后用纸巾吸干水分备用。
3.将洋葱去皮、洗净后切成丝。
4.热锅凉油，下洋葱丝煸炒至香味散发出来。
5.将虾仁倒入锅中翻炒，加入适量盐和味精调味。
6.倒入鸡蛋液，轻轻搅拌，翻炒均匀。
7.待鸡蛋凝固后，关火，撒上葱花即可。
小贴士：
1.炒虾仁时可以加入一点料酒增香。
2.洋葱可以先用热水焯一下，这样翻炒时更容易熟透。
3.炒鸡蛋时要注意火候，不要过早翻动，等鸡蛋稍微凝固一些再翻动，这样鸡蛋会更嫩滑。
4.如果喜欢口感更加鲜嫩多汁，可以在翻炒虾仁之前先用少许淀粉和蛋清将虾仁拌匀，这样炒出来的虾仁更加鲜嫩多汁。