以下是用空心菜炒菜不黑不出水的方法：
1. 菜的处理：将空心菜摘去根部，洗干净，晾干备用。
2. 热锅凉油：起锅烧热，加入油，等油热后放入葱姜，爆香。
3. 加入空心菜：放入空心菜，快速翻炒，等到菜变软后加入一点盐和鸡精，再继续翻炒。
4. 出锅前添加：炒至菜叶变软，汁水基本被炒干，出锅前添加适量的生抽，调味后再翻炒一会儿即可。可以根据口味再加入一点胡椒粉或辣椒油等调味品。
提示：要使空心菜不黑不出水，关键是要掌握好火候，火太大或时间过长都会导致空心菜变黑或出水。可以先将菜过一遍沸水再炒，可以帮助去除菜中的苦味和浊物质。