以下是制作酸空心菜的步骤：
材料：
- 空心菜 500 克
- 白醋 50 毫升
- 食盐 10 克
- 白糖 10 克
- 辣椒粉 适量
- 姜蒜末 适量
步骤：
1. 将空心菜洗净，控干水分，切成长约 5 厘米的段。
2. 在一个干净的容器里，加入白醋、食盐、白糖、辣椒粉和姜蒜末，搅拌均匀。
3. 将空心菜放入容器中，用手捏揉几下，使空心菜均匀地裹上调料。
4. 盖上盖子，放置在阴凉处发酵 1 天。
5. 酸菜味道适宜后，放入冰箱冷藏即可食用。
温馨提示：
- 在制作过程中，要注意卫生。
- 调料可以根据个人口味加减。
- 酸菜发酵时间不宜过长，一般 1-2 天即可。