红烧金鲳鱼是一道非常经典的中式菜肴，以鲜美的金鲳鱼配上红烧汁，香气四溢，味道鲜美。以下是红烧金鲳鱼的具体做法：
所需材料：
1. 金鲳鱼1条，约600g
2. 姜片适量
3. 蒜瓣适量
4. 青葱适量
5. 红椒适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 冰糖适量
10. 清水适量
11. 食用油适量
制作步骤：
1. 金鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后剁成约2厘米宽的段，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 将姜、蒜、青葱、红椒切成末备用。
3. 热锅凉油，将金鲳鱼段两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 留底油将姜、蒜、青葱、红椒爆香，加入冰糖翻炒至溶化。
5. 加入生抽、老抽和清水烧开，放入金鲳鱼段，烧至汤汁浓稠，金鲳鱼入味即可关火。
6. 装盘撒上葱花即可享用。
温馨提示：
1. 煎金鲳鱼时火不要太大，否则容易糊底。
2. 红烧酱汁可以根据个人口味加减，不喜欢特别咸口可以少放生抽和老抽。
3. 冰糖的作用是增加菜肴的颜色和口感，可以根据个人口味适量调整。