膳食纤维是指食品中不被人体消化和吸收的碳水化合物，主要包括以下几种物质：
1. 纤维素：是植物细胞壁的主要成分，广泛存在于水果、蔬菜、全麦面包等食物中。
2. 半纤维素：是植物细胞壁中次要的成分，包括果胶、木聚糖等，存在于水果、蔬菜、燕麦、豆类等食物中。
3. 菊粉：是一种天然的低聚果糖，存在于洋葱、蒜、香蕉、麦芽等食物中。
4. 菜籽醇和甾醇：是一类脂类物质，主要存在于植物的种子、坚果和豆类等食物中。
5. 象牙果胶：是一种结构特殊的多糖，存在于燕麦、苹果、柑橘、人参等食物中。
6. 叶酸：是维生素B族的一种，主要存在于绿叶蔬菜、豆类、坚果等食物中。