红烧海鲳鱼是一道美味的家常菜，下面是制作红烧海鲳鱼的窍门：
1.选用新鲜的海鲳鱼，它的身体应该硬挺、鳞片亮闪，有鲜明的鱼腥味。
2.将海鲳鱼洗净，切成片状，撒上盐、料酒、姜葱等腌制20分钟，提高鱼肉的鲜美味道。
3.在锅中倒入油，将腌制好的海鲳鱼片逐片煎至金黄色，煎鱼时要不断翻动，避免鱼片煎糊。
4.倒入适量的水，加入酱油、冰糖、料酒、姜葱等调料，煮至汤汁收浓，鱼肉入味即可。
5.起锅前可以在上面撒上葱花、香菜等点缀，增添菜品的色彩和口感。
6.最后要注意火候，不能过大或过小，否则会影响海鲳鱼的口感和营养价值。