烤羊排的腌制方法如下：
1. 准备腌料。可以选择黄酒、生姜、葱、盐、酱油等调味料，也可以根据口味自由调配。
2. 将羊排放入腌料中，用手按摩均匀涂抹在肉上，腌制时间不宜过长，在冰箱内腌制2-3小时。
3. 在烤羊排前将羊排取出，抹去多余的腌料，并在羊排上均匀涂上一层橄榄油，这样可以使烤出来的羊排更加鲜嫩。
4. 烤制前要先将烤炉预热至220℃左右，然后用铝箔纸包裹好羊排，在烤炉中烤制20分钟左右，然后取出来撕去铝箔纸，将烤盘放在中层，再烤15-20分钟左右，直到表面呈金黄色即可。
5. 将烤好的羊排拿出来切块，放置在盘子上，再撒上一些香料或者青菜等搭配，就可以享受美味的烤羊排了。