黄鳝处理干净并去除血的方法如下：
1. 先将黄鳝宰杀并去除头部和内脏，切成段状。
2. 将黄鳝段放入保鲜袋中，加入少量的牛奶或酒，然后用手将保鲜袋中的黄鳝段和牛奶或酒充分混合，使黄鳝段表面均匀地沾上牛奶或酒。
3. 在一个干净的平底锅中倒入少量的食用油，加热至油温7成热时，将黄鳝段放入锅中煎炸至表面金黄色。
4. 将煎炸好的黄鳝放入锅中加入适量的清水，加入葱姜等调味料，用中小火炖煮约10分钟。
5. 把黄鳝捞出放入一个大碗中，再加入约一汤匙的白醋和一些盐、胡椒粉等调料，然后用手将黄鳝均匀地搅拌几分钟，使其表面干净无血迹。
6. 最后将黄鳝装盘即可。