膳食纤维不包括

　　以下物质：

　　1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸构成的分子，与膳食纤维无关。

　　2. 脂肪：膳食纤维和脂肪是两种不同的营养素，不能互相替代。

　　3. 糖类：包括单糖、双糖、多糖等，虽然某些多糖也有纤维素的功能，但不属于膳食纤维。

　　4. 矿物质和维生素：虽然膳食纤维有助于吸收矿物质和维生素，但它们本身不属于膳食纤维。

　　5. 植物油：植物油是由脂肪酸构成的，与膳食纤维无关。