以下是猪蹄炖烂的步骤：
1. 提前用水将猪蹄浸泡1-2小时，去除血水。
2. 将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后捞出冲洗干净备用。
3. 锅中加入清水，将猪蹄放入锅中，水要没过猪蹄。放入料酒、姜片、葱段、八角等调料，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。
4. 炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，炖到猪蹄软烂即可。
5. 最后可以根据个人口味加入蔬菜，如胡萝卜、土豆等一起炖煮5-10分钟，让猪蹄和蔬菜充分融合，口感更加鲜美。
注：炖猪蹄时间较长，可以使用高压锅缩短炖煮时间。