冬天白菜保存新鲜不烂需要注意以下几点：
1. 清洗干净：在保存白菜前，需要先将白菜清洗干净，在清洗时可以将白菜芯部分切开，使得水能够***冲洗干净。
2. 水分控制：洗净后的白菜需要用厨房纸将表面水分擦干，避免水分滞留导致腐烂。
3. 真空包装：将白菜切成适当大小的块或丝，放入真空包装袋中，将空气尽可能排出，然后密封。这样可以延长白菜的保鲜期。
4. 冰冻保存：将白菜切成适当大小的块或丝，放入冰箱冷冻室保存。
5. 醋浸：将白菜切成块或丝，用1%的食醋水浸泡5分钟，然后捞出晾干。这样可以去掉白菜的异味，延长保鲜期。
6. 食盐浸泡：将白菜切成块或丝，用1%的食盐水浸泡5分钟，然后捞出晾干。这样可以防止白菜发黄、软化、变质。