猪蹄做软烂可以采用以下方法:
1. 先将猪蹄洗净,放入热水中焯水,去除血水和杂质;
2. 将猪蹄放入压力锅中,加入足够的水,加入姜片、葱段、料酒、盐等调料,然后加盖子,大火加热;
3. 等锅内水开后,转小火,继续煮约40分钟至50分钟左右;
4. 关火后待压力自然降下来,取出猪蹄,放入碗中;
5. 加入老抽、生抽、糖、鸡精、蒜末、葱花、辣椒等调味料,拌匀后腌渍约20分钟;
6. 将腌渍后的猪蹄放入蒸锅中,蒸约30分钟左右即可。
注:根据个人口味可适量增加或减少调料。
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