发面蓬松的关键在于掌握以下几个步骤：
1.选用高筋面粉，筋度越高，面团越有韧性，发面后蓬松度也会更好。
2.发酵温度要适中，一般在28℃-30℃为宜。过高的温度会使面团发酵过快，蒸出来的馒头或包子会比较松散，而过低的温度则会导致面团发酵不足，面团发不起来，馒头或包子也会很硬。
3.使用酵母或发酵粉。在和面时将酵母或发酵粉混合均匀，使其均匀分布在面粉中，可以促进面团的发酵，从而使馒头或包子更加蓬松。
4.揉面时要充分揉面，面团要揉到光滑、有弹性、不沾手，这样面筋就能更好地形成，发面后蒸出的馒头或包子也更易蓬松。
5.发酵时间也非常重要，一般要发酵至面团体积约翻倍，这样发出来的面团就更加松软、蓬松了。
要让馒头或包子发酵得好，蒸出来才能更加松软蓬松。掌握以上几个步骤，发面的效果会更加出色。