膳食纤维是指人类食物中不能被消化吸收的多糖、半纤维素、纤维素及其衍生物，能够通过水溶胀和肠道菌群的代谢作用产生一系列生物学效应。其中，膳食纤维能够延缓肠道内食物的消化和吸收，使得血糖的上升速度变慢，从而有助于控制血糖。
膳食纤维可以通过以下两个途径控制血糖：
1. 延缓胰岛素的分泌：膳食纤维的摄入可以减缓肠道内食物成分的转化，使得血糖的升高速度变慢，从而降低胰岛素的分泌量，进而减少对胰岛素的依赖性。
2. 提高胰岛素的敏感性：膳食纤维在肠道内一部分被肠道微生物分解，产生短链脂肪酸，如丙酸、丁酸等，这些短链脂肪酸能够促进胰岛素的敏感性，使得胰岛素更容易作用于细胞，从而使得血糖的控制更加容易。