鲶鱼洗净后，可以将其切成块或片，然后根据个人口味选择烹饪方式：
1. 红烧鲶鱼：在热锅中加入油，放入姜蒜爆香后放入鲶鱼块煸炒，加入酱油、料酒、白糖、盐、水烧开，用小火慢炖20-30分钟即可。
2. 煎鲶鱼：将鲶鱼片沾上干淀粉，放入热锅中煎至两面金黄即可。
3. 鲶鱼汤：将鲶鱼片和配菜（如白萝卜、木耳、豆腐等）一起放入锅中，加入水、姜片、料酒、盐等调料，烧开后转小火慢炖30分钟。
无论是哪种烹饪方式，鲶鱼的做法一定要熟透，避免生食。选择新鲜的鲶鱼，洗净后可以在表面均匀地抹上盐，放置10分钟再进行烹饪，可以去掉腥味。