油麦菜为什么要焯水

　　油麦菜的叶子比较嫩，但含有一定的草酸和草酸钙。草酸和草酸钙会与人体中的钙离子结合，形成不易被人体吸收利用的草酸钙盐。焯水可以使草酸和草酸钙溶解在水中，减少食用时对人体的不良影响。焯水还可以去除油麦菜表面的灰尘和杂质，保证食用的安全性。