材料：
1. 带鱼一条（500克左右）
2. 姜丝适量
3. 大葱2根，切段
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 糖适量
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 清水适量
10. 葱花适量
11. 老抽适量
12. 食用油适量
做法：
1. 带鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，斜切成3厘米左右的段。
2. 热锅凉油，下姜丝和葱段煸炒出香味，加入料酒炒匀。
3. 把带鱼放入锅中，加入清水淹没鱼身，在锅中加入生抽、糖、盐、鸡精，烧开后转小火煮约5分钟。
4. 将鱼身翻面，再次加入清水，加入老抽，再次烧开后转小火煮约5分钟。
5. 观察汤汁，汤汁收浓时加入葱花，煮至汤汁浓郁即可。
小贴士：
1. 煮带鱼时要注意火候，不宜过火，以免鱼肉变老。
2. 红烧带鱼的另一种做法是先用大葱段煮2次水，将带鱼放入水中焯水后捞出，再用葱段、姜片煸炒出香味，加入鱼身煮至鱼熟，收汁即可。